Ingredienti per 8-10 persone:
1 cipolla grossa a dadini
1 cucchiaio di curry in polvere
3 spicchi di aglio tritati
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 presa di sale e 1 presa di pepe
6 patate dolci (con la buccia e a cubetti)
480 ml di latte di cocco senza zucchero
960 ml di brodo di verdura
Procedimento:
In una grossa pentola saltare per circa 5 minuti la cipolla, il curry, l’aglio, l’olio, il sale e il pepe. Poi aggiungere le patate dolci, il latte di cocco e brodo. Sobbollire a temperatura medio-bassa per 25 minuti circa o finchè le patate non saranno tenere. Usare il frullatore a immersione per passare la zuppa mentre è calda. Se risulta troppo densa, aggiungere un pò di brodo o latte di cocco.